Сыграйте мне сахар!
0
Нынче что ни еда – то беда. Сплошные нитраты, суррогаты, усилители вкуса и вездесущее пальмовое масло, которое добавляют всюду - от лапши до шоколада. Если зажмуриться, не поймешь, что жуешь – огурец, яблоко или сырую картошку. Неудивительно, что одни при этом страдают от пищевой аллергии, другие от переедания, третьи от расстройства пищеварения. Что же дальше-то будет? Как приучить капризное человечество питаться умеренно и полезными для здоровья продуктами?
Ведь каждый стремится есть вкусную пищу, а вкусное чаще всего в нашем мире – вредное: чересчур калорийное, слишком острое, сладкое, пересоленное. Словом, на любимую еду обычно не хватает здоровья. Ничего, утешают ученые, еще немного и эта проблема, похоже, будет решена.
Совсем недавно было сделано удивительное открытие, которое в скором времени позволит нам за столом ни в чем себе не отказывать, не нанося при этом вреда здоровью и фигуре.
Открытие было сделано в ходе исследования, проведенного Чарльзом Спенсом, профессором экспериментальной психологии Оксфордского университета. В ходе исследований профессор доказал, что низкие звуки, сопровождающие трапезу, делают еду на вкус более горькой, а высокие (например, звон колокольчиков или звуки фортепиано в верхнем регистре) – наоборот, сладкой. В настоящее время исследователь работает над технологией «звукового» сопровождения трапезы, которое позволит человеку «подслащивать», «перчить» или «подсаливать» пищу, не прибегая к услугам сахарницы, перечницы или солонки. Таким образом, наслаждаться любимым вкусом смогут даже те, кому это противопоказано.
Интересно, что к аналогичной мысли опытным путем пришли не только ученые, но и практики – асы кулинарии, зубры ресторанной кухни. В частности, шеф-повар американского ресторана «Жирная утка» обнаружил, что когда в обеденном зале журчит ненавязчивая фоновая музыка, сопровождаемая плеском морских волн, посетители начинают хвалить необыкновенную свежесть блюд, даже если им подали вчерашнее рагу, разогретое в микроволновке. Ну как же не воспользоваться таким открытием!
Однако, науке известны и другие способы обмануть наши вкусовые ощущения, не портя еду вредными химическими добавками. Оказывается, человеку достаточно показать реалистичную красочную картинку с его любимой едой, а после этого кормить хоть соломой. Даже нелюбимая пресная и безвкусная пища будет казаться лакомством после созерцания деликатесов. К таким выводам пришли сотрудники Центра исследований «Нестле». Эксперимент выглядел так. Группе добровольцев во время еды показывали изображения самых вкусных блюд, которые нравятся большинству людей, в то время как на столах перед ними стояла абсолютно безвкусная пища. Однако на отсутствие вкуса никто не жаловался. Во время трапезы проводилась электроэнцефалограмма (ЭЭГ) – сканирование мозга. Ее результаты свидетельствовали, что все трапезничающие получали от такой еды массу удовольствия. Стало быть, можно изменять вкус пищи, не изменяя ее состава. Например, любит человек свежеиспеченные булочки с корицей, а полезен ему подсохший ржаной хлеб с отрубями. Ну и пусть он любуется картинкой со свежими булочками и грызет свои сухари на здоровье.
А как быть с теми, кому есть вообще вредно, кто уже наел себе не один десяток лишних килограммов, но вкусненького все равно хочет? Оказывается, и в такой ситуации есть выход. Предложил его Дэвид Эдвардс – ученый из Гарвардского университета, специалист по пищевым аэрозолям. Он придумал прибор Le Whaf, позволяющий не есть или пить еду, а… вдыхать ее. Метод основан на приготовлении из твердой пищи жидкой смеси, ее последующего испарения и вдыхания получившегося пара. На самом деле с этим эффектом знакома каждая хозяйка, которая покрутившись полдня на кухне и надышавшись паром из кастрюль, чувствует себя сытой, хотя ничего не ела.
Прибор Эдвардса по виду напоминает большой коньячный бокал или даже аквариум. Еду преобразуют в питательный пар пьезоэлектрические кристаллы, создающие ультразвуковые волны. Вдыхать этот пар полагается через соломинку для коктейля, получая таким образом концентрат удовольствия и минимум калорий. Съедобное облако воздействует непосредственно на обоняние и вкусовые рецепторы, не отягощая организм избыточными жирами и углеводами. Энергетическая ценность такого питания невелика, за десять минут вдыхания воздушной смеси человек получает всего около двухсот калорий. Те, кто уже испытал действие Le Whaf, рассказывают, что такой способ питания действительно насыщает. Сначала ни вкус, ни запах не чувствуется, однако вскоре рецепторы адаптируются и человек начинает различать как отдельные компоненты, так и целые вкусовые ансамбли, характерные для разных блюд. Кстати, таким же способом можно употреблять и алкогольные напитки.
Ведь каждый стремится есть вкусную пищу, а вкусное чаще всего в нашем мире – вредное: чересчур калорийное, слишком острое, сладкое, пересоленное. Словом, на любимую еду обычно не хватает здоровья. Ничего, утешают ученые, еще немного и эта проблема, похоже, будет решена.
Совсем недавно было сделано удивительное открытие, которое в скором времени позволит нам за столом ни в чем себе не отказывать, не нанося при этом вреда здоровью и фигуре.
Открытие было сделано в ходе исследования, проведенного Чарльзом Спенсом, профессором экспериментальной психологии Оксфордского университета. В ходе исследований профессор доказал, что низкие звуки, сопровождающие трапезу, делают еду на вкус более горькой, а высокие (например, звон колокольчиков или звуки фортепиано в верхнем регистре) – наоборот, сладкой. В настоящее время исследователь работает над технологией «звукового» сопровождения трапезы, которое позволит человеку «подслащивать», «перчить» или «подсаливать» пищу, не прибегая к услугам сахарницы, перечницы или солонки. Таким образом, наслаждаться любимым вкусом смогут даже те, кому это противопоказано.
Интересно, что к аналогичной мысли опытным путем пришли не только ученые, но и практики – асы кулинарии, зубры ресторанной кухни. В частности, шеф-повар американского ресторана «Жирная утка» обнаружил, что когда в обеденном зале журчит ненавязчивая фоновая музыка, сопровождаемая плеском морских волн, посетители начинают хвалить необыкновенную свежесть блюд, даже если им подали вчерашнее рагу, разогретое в микроволновке. Ну как же не воспользоваться таким открытием!
Однако, науке известны и другие способы обмануть наши вкусовые ощущения, не портя еду вредными химическими добавками. Оказывается, человеку достаточно показать реалистичную красочную картинку с его любимой едой, а после этого кормить хоть соломой. Даже нелюбимая пресная и безвкусная пища будет казаться лакомством после созерцания деликатесов. К таким выводам пришли сотрудники Центра исследований «Нестле». Эксперимент выглядел так. Группе добровольцев во время еды показывали изображения самых вкусных блюд, которые нравятся большинству людей, в то время как на столах перед ними стояла абсолютно безвкусная пища. Однако на отсутствие вкуса никто не жаловался. Во время трапезы проводилась электроэнцефалограмма (ЭЭГ) – сканирование мозга. Ее результаты свидетельствовали, что все трапезничающие получали от такой еды массу удовольствия. Стало быть, можно изменять вкус пищи, не изменяя ее состава. Например, любит человек свежеиспеченные булочки с корицей, а полезен ему подсохший ржаной хлеб с отрубями. Ну и пусть он любуется картинкой со свежими булочками и грызет свои сухари на здоровье.
А как быть с теми, кому есть вообще вредно, кто уже наел себе не один десяток лишних килограммов, но вкусненького все равно хочет? Оказывается, и в такой ситуации есть выход. Предложил его Дэвид Эдвардс – ученый из Гарвардского университета, специалист по пищевым аэрозолям. Он придумал прибор Le Whaf, позволяющий не есть или пить еду, а… вдыхать ее. Метод основан на приготовлении из твердой пищи жидкой смеси, ее последующего испарения и вдыхания получившегося пара. На самом деле с этим эффектом знакома каждая хозяйка, которая покрутившись полдня на кухне и надышавшись паром из кастрюль, чувствует себя сытой, хотя ничего не ела.
Прибор Эдвардса по виду напоминает большой коньячный бокал или даже аквариум. Еду преобразуют в питательный пар пьезоэлектрические кристаллы, создающие ультразвуковые волны. Вдыхать этот пар полагается через соломинку для коктейля, получая таким образом концентрат удовольствия и минимум калорий. Съедобное облако воздействует непосредственно на обоняние и вкусовые рецепторы, не отягощая организм избыточными жирами и углеводами. Энергетическая ценность такого питания невелика, за десять минут вдыхания воздушной смеси человек получает всего около двухсот калорий. Те, кто уже испытал действие Le Whaf, рассказывают, что такой способ питания действительно насыщает. Сначала ни вкус, ни запах не чувствуется, однако вскоре рецепторы адаптируются и человек начинает различать как отдельные компоненты, так и целые вкусовые ансамбли, характерные для разных блюд. Кстати, таким же способом можно употреблять и алкогольные напитки.
3814
