случайная статья
array(14) { ["http://diary.ru/~MirrinMinttu/?oam&from=1860*Венни Солдан"]=> array(3) { ["author"]=> string(12) "Венни Солдан" ["link"]=> string(44) "http://diary.ru/~MirrinMinttu/?oam&from=1860" ["descr"]=> string(0) "" } ["*"]=> array(1) { [""]=> string(0) "" } ["https://www.flickr.com/photos/63861396@N00/3383121243/*Terry"]=> array(3) { ["author"]=> string(5) "Terry" ["link"]=> string(54) "https://www.flickr.com/photos/63861396@N00/3383121243/" ["descr"]=> string(0) "" } ["http://dailysignal.com/2014/12/01/prosecutor-union-team-push-papa-johns-pay/*"]=> array(3) { ["author"]=> string(0) "" ["link"]=> string(76) "http://dailysignal.com/2014/12/01/prosecutor-union-team-push-papa-johns-pay/" ["descr"]=> string(0) "" } ["http://commons.wikimedia.org/wiki/File:%D0%A4%D0%BE%D1%80%D1%88%D0%BC%D0%B0%D0%BA_%D0%BF%D0%BE-%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8.jpg*foto-lady"]=> array(3) { ["author"]=> string(9) "foto-lady" ["link"]=> string(141) "http://commons.wikimedia.org/wiki/File:%D0%A4%D0%BE%D1%80%D1%88%D0%BC%D0%B0%D0%BA_%D0%BF%D0%BE-%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8.jpg" ["descr"]=> string(0) "" } ["https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B03.jpg*Шнапс"]=> array(3) { ["author"]=> string(5) "Шнапс" ["link"]=> string(87) "https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B03.jpg" ["descr"]=> string(0) "" } ["http://liccck18.blogspot.ru/2013/09/blog-post_20.html*Потёмкина Наталья"]=> array(3) { ["author"]=> string(17) "Потёмкина Наталья" ["link"]=> string(53) "http://liccck18.blogspot.ru/2013/09/blog-post_20.html" ["descr"]=> string(0) "" } ["https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Doenjang_jjigae.jpg* ZenKimchi"]=> array(3) { ["author"]=> string(10) " ZenKimchi" ["link"]=> string(59) "https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Doenjang_jjigae.jpg" ["descr"]=> string(0) "" } ["http://www.flickr.com/photos/mariela/571246902/*Mariela M."]=> array(3) { ["author"]=> string(10) "Mariela M." ["link"]=> string(47) "http://www.flickr.com/photos/mariela/571246902/" ["descr"]=> string(0) "" } ["http://www.chefkoch.de/rezepte/1191481225007877/Schweizer-Aelplermagronen.html*Dacota2006"]=> array(3) { ["author"]=> string(10) "Dacota2006" ["link"]=> string(78) "http://www.chefkoch.de/rezepte/1191481225007877/Schweizer-Aelplermagronen.html" ["descr"]=> string(0) "" } ["https://commons.wikimedia.org/wiki/File:9paella.jpg* Pabloito"]=> array(3) { ["author"]=> string(9) " Pabloito" ["link"]=> string(51) "https://commons.wikimedia.org/wiki/File:9paella.jpg" ["descr"]=> string(0) "" } ["http://www.foodclub.ru/detail/8964/*"]=> array(3) { ["author"]=> string(0) "" ["link"]=> string(35) "http://www.foodclub.ru/detail/8964/" ["descr"]=> string(0) "" } ["http://www.flickr.com/photos/wordridden/5722294968/*Jessica Spengler"]=> array(3) { ["author"]=> string(16) "Jessica Spengler" ["link"]=> string(51) "http://www.flickr.com/photos/wordridden/5722294968/" ["descr"]=> string(0) "" } ["https://commons.wikimedia.org/wiki/File:2007feb-sushi-odaiba-manytypes.jpg*Nesnad"]=> array(3) { ["author"]=> string(6) "Nesnad" ["link"]=> string(74) "https://commons.wikimedia.org/wiki/File:2007feb-sushi-odaiba-manytypes.jpg" ["descr"]=> string(0) "" } }

Каша из топора или 12 блюд из всего, что под рукой

{"author":"Венни%20Солдан","link":"http%3A//diary.ru/%7EMirrinMinttu/%3Foam%26from%3D1860","descr":""}
Венни Солдан. Финские крестьяне за обедом

Все мы знаем сказку про находчивого солдата, сварившего кашу из топора. Каша получилась отменно вкусная, а он лишь добавил в котелок всего понемножку… Этот способ готовить еду нашел свое отражение во всех без исключения кухнях мира. Очень часто выдумка и умение использовать то немногое, что есть под рукой, помогали создавать настоящие кулинарные шедевры, родившиеся как «пища бедняков», а в результате ставшие едва ли не национальным кулинарным символом. 

topor1.jpg

Съесть все, «что гвоздями не приколочено», можно, главное – правильно это приготовить. С выдумкой и прибаутками, как наш находчивый сказочный солдат.

{"author":"Terry","link":"https%3A//www.flickr.com/photos/63861396@N00/3383121243/","descr":""}

Рагу (по-французски пишется ragoût, по-итальянски — ragù). Нарезать, обжарить, тушить. Что? Все, что бог послал…

{"author":"","link":"http%3A//dailysignal.com/2014/12/01/prosecutor-union-team-push-papa-johns-pay/","descr":""}

Пицца. У этого блюда сложная судьба: оно и итальянское, и американское одновременно. Итальянские эмигранты в Новом Свете боролись за выживание и вспомнили стародавние рецепты, не слишком популярные на родине. В отличие от традиционной итальянской пасты, мучной компонент здесь был удобен для еды без тарелок. Из-за этого пицца и стала популярной по всему миру. А еще из-за разнообразия. Все, что можно разложить тонким слоем на круглой лепешке и запечь, посыпав сыром, можно счесть пиццей.

{"author":"foto-lady","link":"http%3A//commons.wikimedia.org/wiki/File%3A%25D0%25A4%25D0%25BE%25D1%2580%25D1%2588%25D0%25BC%25D0%25B0%25D0%25BA_%25D0%25BF%25D0%25BE-%25D0%25BE%25D0%25B4%25D0%25B5%25D1%2581%25D1%2581%25D0%25BA%25D0%25B8.jpg","descr":""}

Форшмак. Заимствованный в Пруссии рецепт, называющийся там просто «закуска», стал самым известным и популярным блюдом у небогатых евреев. От прусского варианта остался один компонент – мелкорубленая селедка. Все остальное зависело от места проживания евреев и их достатка, вариаций – масса. Макароны и редька, творог и свекла – самые немыслимые компоненты и сочетания включались в густую пасту, которую можно было намазать на хлеб, а можно – есть с тарелки. Самый известный, классический форшмак, популярный среди евреев в Одессе, состоял из размоченного в молоке белого хлеба, сливочного масла, селедки, крутых яиц и зеленого (лучше всего антоновского) яблока.

{"author":"Шнапс","link":"https%3A//commons.wikimedia.org/wiki/File%3A%25D0%259E%25D0%25BA%25D1%2580%25D0%25BE%25D1%2588%25D0%25BA%25D0%25B03.jpg","descr":""}

Окрошка и тюря. «Кушай тюрю, Яша, молочка-то нет!» – этой фразой из Некрасова для многих соотечественников знание о том, что такое тюря, исчерпывается. Изначально тюря – блюдо для строгого поста, когда налагался запрет на приготовление пищи на огне. Она представляет собой накрошенный черствый хлеб с луком, залитый подсоленной водой или квасом. Более разнообразным вариантом тюри стала окрошка, в которой квас сдабривал смесь из овощей и иногда – рубленого отварного мяса. Квас легко заменим на молочную сыворотку, кефир или смесь подкисленной воды со свекольной стружкой.

Есть и совсем экзотический вариант, когда жидкостью, заливающей накрошенные продукты, является… водка. Таким мрачным способом употребляют грешный напиток мужчины из старообрядческих общин в суровых условиях Севера.

{"author":"Потёмкина%20Наталья","link":"http%3A//liccck18.blogspot.ru/2013/09/blog-post_20.html","descr":""}

Перепечи (Удмуртия, Россия). Даже с виду перепечи похожи на небольшие пиццы – размером с некрупную ватрушку. Основа из пресного теста в виде гнездышка с высокими краями заполняется начинкой самого разного типа, заливается яично-молочной смесью и запекается.

{"author":"%20ZenKimchi","link":"https%3A//commons.wikimedia.org/wiki/File%3ADoenjang_jjigae.jpg","descr":""}

Пук-тяй (Корея). Пук-тяй – суп из всего, что найдется из продуктов, с приправой тяй – соевой пастой. В Корее нет различия между словами «вкусный» и «острый», поэтому главное, чтобы в результате получилось то, что на наш вкус назвали бы «вырви глаз»!

{"author":"Mariela%20M.","link":"http%3A//www.flickr.com/photos/mariela/571246902/","descr":""}

Супы с лапшой (страны Юго-Восточной Азии). Невероятное разнообразие видов (и названий) этих супов в кухнях Китая, Вьетнама, Лаоса, Мьянмы, Камбоджи, Малайзии, Сингапура доказывает: из любой муки можно наделать лапши, а потом сварить ее в бульоне из всего – из мяса и рыбы, овощей и грибов, моллюсков и креветок. И добавить туда мелко порубленные овощи и много разнообразных пряностей. Часто эти супы представляют собой поле для личного выбора? Вот бульон, вот лапша, а все остальное можно добавлять в суп – «собирать» его в суповой чашке. В общем, как в песне пелось: «Я его слепила из того, что было…»

{"author":"Dacota2006","link":"http%3A//www.chefkoch.de/rezepte/1191481225007877/Schweizer-Aelplermagronen.html","descr":""}

Älplermagronen (Швейцария). Пастушьи блюда всего мира схожи по простоте, питательности и незатейливости рецепта. Известно, что на высокогорье из-за кислородного голодания человек тратит намного больше калорий, чем на равнине. И почти все пастушьи рецепты абсолютно не согласуются с принципами раздельного питания, включая одновременно белки и углеводы. Впрочем, людям, которые работают, не до диетических изысков (наверное, поэтому, у всех горцев высокая продолжительность жизни). Альпийские пастухи из Швейцарии с аппетитом едят смесь макарон, картошки, лука, иногда бекона и сыра. Отличает это блюдо душистый яблочный соус.

{"author":"%20Pabloito","link":"https%3A//commons.wikimedia.org/wiki/File%3A9paella.jpg","descr":""}

Паэлья (Валенсия, Испания). Говорят, блюдо это придумали арабские мореходы, их слово baqiyah, означающее «остатки», трансформировалось в паэлью, а рецепт стал основой множества вариаций. Рис, фасоль – и все, что можно к ним добавить: мясо любых животных (от коров до кроликов), птица, рыба, разнообразные морепродукты и помидоры. Обязательно лишь положить в эту смесь шафран – для солнечного, золотистого цвета. И готовить ее нужно на открытом огне, чтобы запах дыма смешался с ароматами моря. 

{"author":"","link":"http%3A//www.foodclub.ru/detail/8964/","descr":""}

Тортилья (Испания). Классическая тортилья – это довольно толстенькая омлетная лепешка, внутри которой запечены определенные ингредиенты – картофель и лук. Разнообразить рецепт можно всем, что найдется в холодильнике. Главное – мелко порезать и слегка обжарить все это на оливковом масле перед тем, как залить яичной смесью. Тортилья может быть самостоятельным блюдом или укладывается на хлеб: бутерброды с тортильей в Испании – очень популярный вариант для того, чтобы перекусить по-быстрому.

{"author":"Jessica%20Spengler","link":"http%3A//www.flickr.com/photos/wordridden/5722294968/","descr":""}

Бульканье и свист (Bubble and squeak). В сущности, это английский вариант рагу, в котором возможные компоненты, перечислить которые просто немыслимо, – все, что есть в холодильнике, – обжариваются и тушатся с веселым «бульканьем и свистом». Это блюдо напоминает о трудных временах, когда все, что оставалось, съедалось, причем без остатка…

{"author":"Nesnad","link":"https%3A//commons.wikimedia.org/wiki/File%3A2007feb-sushi-odaiba-manytypes.jpg","descr":""}

Суси (Япония). Суси или суши – один из самых простых и «бедняцких» японских рецептов – стали визитной карточкой национальной кухни. На маленькую лепешку, слепленную из отваренного клейкого риса, кладут кусочек рыбы (соленой или сырой) или морепродуктов и слегка сжимают (не закатывая, как ролл, в суси все компоненты должны «глядеть» на едока), а затем оборачивают полоской нори – высушенной морской водорослью. Кроме рыбы, креветки или какого-то еще белкового продукта сюда же добавляют кусочек какого-нибудь овоща, сырого или отварного. Какого? Того, что есть. Минимализм компенсируется разнообразием выбора.

Главное, чтобы были при этом соевый соус и васаби (хрен). Суси – тоже настоящая каша из топора.
конец статьи
Прямая ссылка на статью: http://avantyra.com/1618 Отправить ссылку случайная статья

История

Популярные статьи

 

Наверх