Как посолить хлеб без соли и подсластить кофе без сахара
0
Недавно было выяснено, что восприятие солености хлеба напрямую связано с его пористостью. То есть пышный и воздушный хлеб с большим количеством пор на вкус ощущается более соленым. Почему? Дело в том, что всасывание ионов хлора из хлорида натрия, дающее нам ощущение соленого вкуса, происходит во время жевания, когда хлеб, попадая на язык, уже смочен слюной. Пористый хлеб легче «отдает» хлорид-ионы и кажется солонее, даже если соли в нем содержится меньше.
Продукты с более плотной консистенцией могут подарить нам очень много соли, которая не будет организмом замечена и оценена – не доставит удовольствия, а лишь зря нагрузит наши почки…
Еще чудеснее дело обстоит с сахаром. Недавние исследования, проведенные учеными из федерального университета Австралии и Оксфордского университета, показали, что на восприятие сладкого сильно влияет цвет посуды, из которой мы пьем и едим. Также меняет цвет чашки ощущение запаха от напитков.
Еще чудеснее дело обстоит с сахаром. Недавние исследования, проведенные учеными из федерального университета Австралии и Оксфордского университета, показали, что на восприятие сладкого сильно влияет цвет посуды, из которой мы пьем и едим. Также меняет цвет чашки ощущение запаха от напитков.
Темно-синий цвет усиливает ощущение сладкого вкуса и снижает горечь кофе. Белые чашки позволяют ощутить вкус кофе как более крепкий и горьковатый. Участники эксперимента, попробовавшие один и тот же кофе из синих и белых чашек, заявили, что в синих напиток слаще, а в белых – сильнее горчит.
Контрастный цвет, подчеркивающий внешний вид продукта, усиливает вкус. То есть черный кофе в белой чашке будет сильнее горчить, а клубника на белой тарелке, наоборот, покажется слаще.
5712
