Мед + огурцы + мясо + капуста = шоколад
0
Однако в попытках найти химический эквивалент запаха любимого миллионами лакомства ученые столкнулись с тем, что, оказывается, у шоколада нет собственного уникального ароматического носителя. Из более чем 600 летучих химических соединений, которые мы можем почувствовать и определить как «шоколадный запах – ни одно не является «исключительно шоколадным», а действуют они лишь в совокупности.
Ученые из Мюнхенского Технического университета попытались «алгеброй постичь» шоколадную гармонию и пришли к удивительным выводам. По отдельности 25 основных компонентов «шоколадного запаха» представляют собой трудновообразимое сочетание! Одно их перечисление способно озадачить: это запахи меда, персиков, картофельных чипсов, жареной жирной говядины, тушеных кабачков и капусты, огурца, земли и даже человеческого пота. В этом запаховом оркестре, как оказалось, нет ведущего солиста – все одинаково важны и необходимы.
Синтетический шоколадный аромат может быть «собран» из химических носителей этих запахов.
Для специалистов по созданию душистых веществ теперь не составит труда создать для нас шоколадный букет, ароматизирующий те или иные продукты. Но истинным ценителям, конечно, ничто не заменит кусочка плитки шоколада, медленно тающего на языке…
2479
