Жаркое из жуков – пальчики оближешь!
0
Высокое содержание белка и доступность – вот главные достоинства жучьего мяса. Энтомофагия – поедание насекомых – вовсе не причуда, а вполне устоявшаяся традиция целого ряда культур.
Жители Эквадора с удовольствием готовят и едят белых жучков циклоцефалов из отряда скарабеидов, запекая их с овощами и свининой. Те, кто их пробовал, говорят – пальчики оближешь! Для остро пахнущих жучков выбирают особенно острые пряности, а твердый хитиновый панцирь прожаривают в течение длительного времени на растительном масле или тщательно пропекают на решетке жаровни.
Жуков и их личинок традиционно едят на Филиппинах, в Таиланде, в Индонезии и Китае… Индейцы Амазонии часто лакомятся личинками жуков-керамбицидов.
Мексиканский деликатес
В Индонезии вам могут предложить что-то вроде шашлыка из личинок жука-усача (у нас их называют дровосеками), по вкусу напоминающий свинину с толстой шпиговой шкуркой. Тайская кухня предлагает жуков-плавунцов, обжаренных во фритюре – по вкусу они напоминают чипсы – так же приятно похрустывают…
блюда китайской кухни из шелковичных червей, Шанхай
Особенных проблем энтомофагия не сулит – для любого продукта найдется свой лучший рецепт и умелый повар. Как и любое мясо, «жучатина» требует надежной термообработки, для того, чтобы избавиться от риска подхватить паразитов, которые облюбовали организмы жуков так же охотно, как некоторые другие – мясо более привычных нам домашних животных.
консервы из шелковичных червей
Пожалуй, реальна для этого кулинарного направления лишь одна проблема – жуки очень калорийны, с них легко поправиться, содержание белка в них выше, чем в говядине, и особенно много кальция и фосфора.
Вьетнамская "насекомая" кухня
Еще в 1885 году вышла книга эксцентричного англичанина Холта «Отчего не есть насекомых?», ссылавшегося на опыт китайской кухни, пользующейся популярностью и у европейцев, которая традиционно использует насекомых в качестве продуктов питания.
жучий деликатес, США
И по секрету Холт сообщал: хотим мы того или не хотим, но за жизнь обязательно съедим не менее 500 г различных жучков – с мукой, крупами, а то и с мясом крупного рогатого скота.
В меню популярных китайских ресторанов обязательно найдется паштет из мучных жучков с чесноком в белом вине. И как не попробовать это блюдо, памятуя о том, что и Луций Лициний Лукулл, знаменитый римский полководец и великий гурман, собственноручно откармливал этих жуков отрубями с вином для своих знаменитых застолий!
канапе со сверчками
Совсем недавно фирма, созданная пищевыми технологами-футуристами Г.Льюисом и Г.Сьюитцем, выпустила «энергетические батончики» из сверчков. Отличить их от шоколадных на вкус очень трудно.
Высокое содержание белка – около 69% (для сравнения, в говядине – всего 29%) может сделать «сверчатину» весьма популярным продуктом. Если только человечество преодолеет свой комплекс энтомофобии и займется энтомофагией.
4734
